খাবার

খাবারের বিষয়ে সচেতন হলে এই গরমেও নিজেদের সুস্থ রাখা সম্ভব। প্রচণ্ড দাবদাহে জনজীবন অতিষ্ঠ হয়ে উঠেছে। মাথাব্যথা, পেটের অসুখ, জ্বর, হিট স্ট্রোক বিভিন্ন ব্যাধিতে আক্রান্ত হচ্ছেন অনেকেই। এ সময় খাবারের বিষয়ে সচেতন হলে এই গরমেও নিজেদের সুস্থ রাখা সম্ভব। পানি গরমে শরীরে পানির ঘাটতি দেখা দেয়। তাই...

স্বাস্থ্যকর ডায়েটের প্রধান চাবিকাঠি হলো প্রতিদিন খাবারে সঠিক পরিমাণে ক্যালোরি রাখা। আপনি কী পরিমাণ শক্তি ব্যবহার করছেন ও কী পরিমাণ শক্তি গ্রহণ করছেন, তা ব্যালান্স করে এই উপায়। যদি আপনি শরীরের প্রয়োজনের বেশি খাবার খান, তবে বাড়বে আপনার ওজন। কারণ, আপনি যে শক্তি ব্যবহার করছেন না, তা বাড়তি ফ্যাট...

তবেই না এতশত ব্যঞ্জন—চর্ব্য, চূষ্য, লেহ্য, পেয়—সবই সৃষ্টি হয়েছে, পরিবেশিত হয়েছে, সমাদৃত হয়েছে। আর আজও টিকে আছে সমানভাবে। পাচ্ছে কদর। আর স্মৃত হচ্ছে অবিকলভাবে। গরম–গরম ধোঁয়া ওঠা কাচ্চি বিরিয়ানি, পাশে এক গ্লাস ঠান্ডা বোরহানি আর সামনে এক বাটি ফিরনি, আহা! ভেবেই বেশ রাজকীয় খাবারদাবারের কথা মনে পড়ে...

সারা দিনের নানা সময়ের খাদ্যচাহিদা যেমন এক নয়, তেমনি শরীরের নানা পরিস্থিতির খাদ্য উপাদানও সমান নয়। ফলে মাথায় রাখতে হবে সবকিছু। তাতে সুস্থতায় হোক কিংবা অসুস্থতায়। সারা দিনের পরিশ্রম আর মানসিক চাপের কারণে আমাদের শরীরে খাদ্যচাহিদা তৈরি হয়। কিন্তু আপনি কি জানেন, দিনের পুরোটা সময়ে আমাদের এই চাহিদা এক...

রুচির বহিঃপ্রকাশ ঘটে সাজানো–গোছানো টেবিলের মাধ্যমে। ঈদ মানেই আনন্দ। আর বাঙালির ঈদ মানেই অতিথি আপ্যায়ন। সারা দিন বাড়ির সদস্যদের সঙ্গে সঙ্গে অতিথির সমাগম চলতেই থাকে। যেহেতু ঈদের মূল আকর্ষণ থাকে বাহারি রকমের খাবার, তাই খাবার টেবিলটাতেও তো নতুনত্ব আনা চাই। খাবার টেবিলের সাজ খাবার পরিবেশনের সঙ্গে...

অনেকেই ঝাল–ঝোল কিংবা বেশি মসলাদার খাবার পছন্দ করেন না। তাঁরা ঈদের দিন খেতে পারেন স্বাস্থ্যকর খাবার। পাঁচ তারকার স্বাদে বাড়িতেই তৈরি করে ফেলুন ভিন্ন রকম কোনো পদ। রেসিপি দিয়েছেন ঢাকার প্যান প্যাসিফিক সোনারগাঁও হোটেলের শেফ জহিরুল ইসলাম ও হাবিবুর রহমান শেফ জহিরুল ইসলাম ও হাবিবুর রহমান ক্ল্যাসিক...

কেমন হবে ঈদের দিনে খাবার। কী–ই বা থাকতে পারে সকাল-দুপুর-রাতে। কতটুকুই হওয়া উচিত সারা দিনের ক্যালরি। সেসব জানা থাকা জরুরি। বিশেষ করে এক মাস রোজার পর ঈদের দিনে অতিভোজন কোনোভাবেই শরীরের জন্য স্বস্তিদায়ক নয়। সুস্বাস্থ্য পেতে দরকার সঠিক জীবনযাত্রা। এর মধ্যে থাকতে হবে নিয়মমাফিক ঘুম, খাওয়া-দাওয়া...

নিগাতা। এই নামটি লেখার সঙ্গে সঙ্গে আমার মনে পড়ল ছোটবেলায় বাড়ির দেয়ালে ঝোলানো বর্ষপঞ্জিকায় ছাপানো বিদেশি ছবির কথা। যেসব ছবির বাড়ি, ঘর, পথ—সব পরিপাটি, গোছানো। দেখে মনে হতো, এ যেন স্বপ্নের শহর! জাপানের পশ্চিম উপকূলের হোনশু দ্বীপের বৃহত্তম শহর নিগাতাও ঠিক তেমন। জাপান ইন্টারন্যাশনাল ইউনিভার্সিটির...

শিশু বয়সের খাবারে অ্যালার্জি নির্ণয়ে রোগের ইতিহাস, শারীরিক পরীক্ষা ও সুনির্দিষ্ট খাবার চিহ্নিত করা জরুরি। এ জন্য রক্তে কিছু পরীক্ষা ও বিশেষ পদ্ধতিতে অ্যালার্জি পরীক্ষা করা হয়। শিশু বয়সে কোনো নির্দিষ্ট খাবার গ্রহণের পর অ্যালার্জিজনিত নানা রকম প্রতিক্রিয়া দেখা দেয়। এটা মূলত দুই ধরনের। এক, খাবার...

ঈদের রাতের খাওয়া হতে পারে তুলনামূলক ভারী। চেনা স্বাদ, গন্ধেই জমে উঠতে পারে খাবার টেবিলের গল্প। পোলাও-কাবাবের পর ঘরে তৈরি মিষ্টান্ন দিয়েই শেষ করতে পারেন রাতের ভূরিভোজ। রেসিপি দিয়েছেন দিল আফরোজ। জাফরানি পোলাও উপকরণ: বাসমতী চাল ১ কেজি, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, মাখন ১৫০ গ্রাম, জাফরান আধা চা-চামচ...

কিডনি রোগীদের অনেকেরই জটিলতার কারণে রোজা রাখা কঠিন হয়ে পড়ে। তবে যাঁদের কিডনির সমস্যা সামান্য বা মৃদু, তাঁরা রোজা রাখতে পারেন। এ ক্ষেত্রে খাবার বাছাইয়ে হতে হবে সতর্ক। এই রোগীদের ইফতার থেকে সাহ্‌রি পর্যন্ত কিডনিবান্ধব নয় এমন খাবার এড়াতে হবে। ডাবের পানি: অনেকে ডাবের পানি দিয়ে ইফতার শুরু করেন।...

পবিত্র রমজান মাসে প্রতিটি মুসলমান নারী-পুরুষের জন্য রোজা রাখা ফরজ করা হয়েছে। তবে বিভিন্ন কারণে অনেক অসুস্থ ব্যক্তি রোজা রাখতে পারেন না। এর মধ্যে ডায়াবেটিস রোগীরা অন্যতম। এ রোগে এমনিতেই বিভিন্ন খাবারের বিষয়ে বিধিনিষেধ আছে। তাই রমজানে কী খাবেন আর কী খাবেন না, তা নিয়ে অনেকে দ্বিধাদ্বন্দ্বে ভোগেন। এ...

বছরের শেষ হোক বা শুরু, উৎসব হবে আর খাওয়া হবে না বাংলাদেশে, এটা ভাবা যায় না। নাচুনি বুড়ির নাচার জন্য যেমন ঢাকের শব্দই যথেষ্ট, বাহারি খাবার রান্নার জন্য বাঙালির তেমন একটা দিন হলেই হলো। তবে হ্যাঁ, আবহমান কালের রীতি অনুসারে একেক উৎসবের জন্য একেক রকমের খাবার নির্ধারিত আছে। এর কারণ সম্ভবত এই অঞ্চলের...

বয়সের সঙ্গে পাল্লা দিয়ে সুস্থ থাকতে সুষম ও স্বাস্থ্যকর খাবার অত্যন্ত জরুরি। কারণ, সুষম ও স্বাস্থ্যকর খাবার মানুষের শারীরিক ও মানসিক সুস্থতা বজায় রাখে। গবেষণায় দেখা যায়, স্বাস্থ্যকর খাবার খাওয়ার পাশাপাশি প্রতিদিন কমপক্ষে ৩০ মিনিট ব্যায়াম করলে বয়সের সঙ্গে শরীরের ভারসাম্য বজায় থাকে। বয়স্ক মানুষের...

আমাদের দেশে যুগ যুগ ধরে মূলত সকালে নাশতার পরে দুই বেলা ভাতই খাওয়া হয় দুপুরে ও রাতের খাবার হিসেবে। তবে আজকাল পুষ্টিবিদেরা দিনে তিনবার পেট ঠেসে খাওয়ার বদলে ‘সিক্স স্মল মিলস’ বা দিনে ছয়বার অল্প অল্প করে স্বাস্থ্যসম্মত ও পুষ্টিকর খাবার গ্রহণ করার ব্যাপারে উৎসাহিত করছেন সবাইকে। এতে অতিভোজন যেমন এড়ানো...

আমাদের মধ্যে অনেকে যেমন অতিরিক্ত ওজনের হন, তেমনই এমন কিছু মানুষ আছেন, যাঁদের ওজন প্রয়োজনের তুলনায় কম। দুটোই সুস্থ থাকার জন্য সমস্যা। উচ্চতা অনুসারে ওজনের যে সঠিক নির্দেশনা রয়েছে, এর কমবেশি হলে স্বাভাবিক জীবনযাপনে অসুবিধা হতে পারে। সাধারণত একজন পরিণত মানুষের ওজন যদি স্বাভাবিকের থেকে কম হয়, তাহলে...

বাংলাদেশের খাদ্যসংস্কৃতিতে পুরান ঢাকার খাবারের আলাদা একটি স্থান আছে। মোগলাই খাবারের সঙ্গে দেশি খাবারের সংমিশ্রণ কিংবা মোগলাই খাবারের দেশি সংস্করণের জন্য পুরান ঢাকা বিখ্যাত। ডালরুটি পুরান ঢাকার সে রকম ঐতিহ্যবাহী একটি খাবারের নাম। তবে এখন বিভিন্ন কারণে ঢাকার আদি খাবারগুলোর মধ্যে এটি টিকে আছে...

ভোজনরসিক বাঙালির রসনায় মিষ্টির গল্প জড়িয়ে আছে ওতপ্রোত ভাবে। আর উৎসবের মরসুমে তো কথাই নেই! মিষ্টি খাওয়ার জন্য এ সময় খুঁজতে হয় না অন্য কোনও অজুহাতও। রসগোল্লা, সন্দেশ তো আছেই। কিন্তু কালীপুজো, ভাইফোঁটায় কিছু অন্য রকম মিষ্টি বাড়িতেই বানানোর পরিকল্পনা থাকলে সে তালিকা থেকে কেনই বা বাদ যাবে মিষ্টির...

খাদ্যসংস্কৃতিতে ফরাসিদের সুনাম অনেকটাই একচেটিয়া। সেই প্রাচীনকাল থেকে খাবার নিয়ে নানা পরীক্ষা-নিরীক্ষা, বিজ্ঞান এবং নান্দনিকতার সমন্বয়ে খাবার ও রন্ধন শুধু ক্ষুধা নিবারণে সীমাবদ্ধ থাকেনি। আর এখন তা শিল্পের আলাদা মাত্রায় উন্নীত হয়েছে। বিচিত্র খাবারের প্রতি ফরাসিদের একটা আলাদা আকর্ষণ আছে। পর্যটকদের...

রাস্তায় বের হলেই চোখে পড়ে নানা লোভনীয় খাবার। কোথাও ফুচকা, কোথাও ঝাল–টক মেশানো চটপটি। কোথাও গরম তেলেভাজা, তো কোথাও ঠান্ডা শরবত। এসব খাবারের আকর্ষণ এড়ানো দায়। কিন্তু খাবারগুলো বানানো হয় অস্বাস্থ্যকর উপায়ে। বেশির ভাগ ক্ষেত্রেই ব্যবহার করা হয় অনিরাপদ পানি। অস্বাস্থ্যকর খাবার খেয়ে ও পানি পান করে নানা...